Les taralli au fenouil sont des biscuits salés croquants et parfumés, emblématiques de la cuisine italienne et appréciés dans le monde entier. Préparés avec des ingrédients simples et authentiques – farine, huile d’olive, vin blanc et une touche de sel – ils incarnent parfaitement la tradition culinaire des Pouilles. Ces petits anneaux dorés, à la fois croustillants et friables, sont parfaits pour une pause gourmande ou pour accompagner un verre de vin.
Voici comment préparer les taralli au fenouil
Ingrédients pour 700 g de taralli :
- 600 g de farine
- 200 ml d’huile d’olive
- 150 ml de vin blanc
- Graines de fenouil
- 10 g de sel
Préparation :
- Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie, formez un puits au centre, puis ajoutez l’huile, le sel, le vin blanc et les graines de fenouil. La quantité de ces dernières est laissée à votre appréciation, mais deux cuillères à soupe apportent une saveur bien équilibrée.
- Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une fourchette, puis pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes. Si la pâte semble trop compacte, ajoutez un peu de vin pour l’assouplir. Couvrez ensuite d’un saladier et laissez reposer une heure afin qu’elle se raffermisse et devienne plus facile à travailler.
- Divisez la pâte en petits boudins d’environ 10 cm de long et 1 cm d’épaisseur, puis formez des cercles en scellant les extrémités avec les doigts. Poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte, en prenant soin de couvrir les taralli d’un torchon humide pour éviter qu’une croûte ne se forme en surface.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez-y les taralli par petites quantités (5 ou 6 à la fois pour éviter qu’ils ne collent) et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface. Déposez-les ensuite sur des serviettes de cuisine sèches.
- Disposez les taralli sur des plaques de cuisson légèrement graissées ou recouvertes de papier sulfurisé, puis enfournez dans un four statique préchauffé à 220°C. Laissez cuire 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortez-les du four, laissez-les refroidir complètement, puis dégustez ces délicieux taralli au fenouil, parfaits à l’apéritif ou en accompagnement.
