Plongez dans l’authenticité de Naples avec les spaghettis aux câpres, olives et pecorino, aussi appelés spaghetti del Saponaro. Ce plat emblématique doit son nom à Don Salvatore Navarra, surnommé « le savonnier », qui le préparait dans l’arrière-boutique de son magasin d’antiquités lorsqu’il recevait la visite de son ami Eduardo De Filippo.
D’une simplicité désarmante, cette recette met en valeur quelques ingrédients essentiels qui subliment chaque bouchée : ail, huile d’olive, olives, câpres, chapelure et une généreuse poignée de pecorino râpé.
Sa particularité réside dans la cuisson finale : après avoir été assaisonnés, les spaghettis passent au four, formant ainsi une délicate croûte dorée qui apporte une texture irrésistible.
Voici comment préparer les spaghetti del Saponaro
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de spaghettis
- 1 gousse d’ail
- 200 olives
- 80 g de câpres
- Fromage Pecorino
- Chapelure
- Huile d’olive
- Sel selon
Préparation :
Les spaghettis aux câpres, olives et fromage pecorino sont simples à préparer et pleins de caractère. Leur secret réside dans une double cuisson qui sublime les arômes et offre une texture irrésistible.
- Pendant que l’eau des pâtes bout, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir une gousse d’ail. Ajoutez ensuite les olives noires dénoyautées et les câpres préalablement dessalées. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent, puis retirez l’ail.
- Faites cuire les spaghettis très al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle et mélangez-les à la sauce en ajoutant de la chapelure. Remuez sans cesse pour bien enrober les pâtes. Si elles deviennent trop sèches, versez un filet d’eau de cuisson.
- Si votre poêle ne va pas au four, transférez les pâtes dans un plat à gratin. Saupoudrez généreusement de chapelure et de pecorino râpé, puis ajoutez un dernier filet d’huile d’olive. Enfournez à 180°C et laissez gratiner environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Dégustez ces spaghetti del Saponaro aux câpres, olives et pecorino bien chauds, pour un plat gourmand et parfumé à souhait !
