Le croquant aux amandes est une douceur traditionnelle qui séduit par sa simplicité et son goût irrésistible, apprécié autant par les petits que les grands. Composé de quelques ingrédients seulement, comme des amandes et du sucre, cette friandise peut être enrichie d’une touche de jus de citron ou de miel, apportant ainsi une saveur subtilement acidulée et un éclat ambré.
Ce délice se distingue par son mariage parfait entre la douceur caramélisée et le croquant irrésistible des amandes. Souvent préparé lors d’occasions festives, telles que les marchés de Noël ou les foires, il se déguste en morceaux irréguliers ou soigneusement découpé en barres. Idéal à savourer tel quel, il peut également sublimer des desserts ou des glaces grâce à son aspect décoratif et sa texture unique.
Voici comment préparer le croquant aux amandes
Ingrédients :
- 250 g d’amandes mondées
- 250 g de sucre
- 20 ml de jus de citron
- 1 c à soupe d’huile de tournesol
Préparation :
- Commencez par verser le sucre et le jus de citron dans une poêle à fond épais. Chauffez à feu doux sans remuer. Le sucre doit fondre, devenir ambré et atteindre une température de 170°C.
- Pendant ce temps, grillez les amandes dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes, en veillant à ne pas les brûler.
- Une fois les amandes grillées, ajoutez-les immédiatement au caramel. Cette étape est cruciale pour éviter que le sucre ne cristallise à cause du choc thermique. Mélangez bien, en prenant soin de ne pas vous brûler.
- Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé, puis versez-y le mélange chaud. Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et étalez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur uniforme.
- Avant que le croquant ne refroidisse complètement, découpez-le en morceaux ou en rectangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas vous brûler.
- Laissez refroidir totalement et conservez les morceaux dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur.
