La zuppa inglese est un dessert italien classique à la cuillère, composé de couches qui alternent pour offrir un effet visuel coloré. Ce dessert met en valeur des préparations traditionnelles italiennes, comme une génoise moelleuse, imbibée de liqueur alchermes, qui lui confère sa teinte rouge caractéristique, et des couches de crème pâtissière onctueuse à la vanille et au cacao.
Parfait pour les grandes occasions, ce dessert est à la fois simple à réaliser et impressionnant sur les tables.
Voici comment préparer la zuppa inglese
Ingrédients pour 10 personnes :
Pour la génoise – zuppa inglese
- 6 œufs (à température ambiante)
- 190 g de farine
- 190 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 8 de levure chimique
Pour la crème pâtissière à la vanille et au cacao – zuppa inglese
- 1 lait
- 1 c à soupe d’extrait de vanille (ou une demi-gousse de vanille)
- 6 œufs
- 4 c à soupe de farine
- 8 c à soupe de sucre
- 3 c à soupe de cacao amer en poudre
Sirop au liqueur – zuppa inglese
- 400 ml d’eau
- 2 c à soupe de sucre
- 50 ml de liqueur alchermes
Préparation :
- Pour commencer, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
- Beurrez et farinez un moule, soit rectangulaire de 25×18 cm, soit rond à charnière de 24 cm de diamètre.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée, la levure et le sel au mélange d’œufs, en remuant délicatement avec une spatule de bas en haut pour préserver l’aération du mélange.
- Versez ensuite cette pâte dans le moule, égalisez la surface, puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C.
- Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte sec. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule.
- Préparez la crème pâtissière. Une fois prête et encore tiède, divisez la crème en deux parts égales dans deux bols distincts.
- Ajoutez du cacao amer tamisé à l’une des moitiés pour obtenir une crème chocolatée. Laissez refroidir les deux crèmes en couvrant avec un film alimentaire.
- Préparez un sirop en faisant bouillir de l’eau avec du sucre pendant 10 minutes. Une fois refroidi, ajoutez-y la liqueur alchermes et réservez-le.
- Coupez la génoise refroidie en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à en préparer suffisamment pour former deux couches dans le dessert.
- Dans un moule en pyrex de 31x20x6,5 cm, disposez une première couche de tranches de génoise et imbibez-les généreusement avec la moitié du sirop préparé.
- Étalez d’abord la crème à la vanille sur la génoise, en égalisant bien la surface.
- Ajoutez ensuite une deuxième couche de génoise, humidifiez-la avec le reste du sirop, puis étalez la crème au cacao sur le dessus, en veillant à bien égaliser.
- Placez le dessert au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse avant de servir. La douceur de la crème pâtissière associée à la génoise imbibée de liqueur fait de cette Zuppa Inglese un dessert riche et raffiné.
