Savourez une tarte aux fraises traditionnelle, un grand classique de la pâtisserie, à la fois gourmande et raffinée. Une pâte sablée friable accueille une onctueuse crème pâtissière, le tout généreusement garni de fraises fraîches, selon les envies. Un dessert parfait pour clôturer un repas printanier sur une note légère et fruitée.
Voici comment préparer la tarte aux fraises traditionnelle
Ingrédients pour 8 personnes :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 jaune
- 1 c à café de levure chimique
Pour la crème pâtissière – tarte aux fraises traditionnelle
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 40 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 500 ml de lait
- Zeste de citron
- 250 g de fraises (ou plus selon la décoration que vous réalisez)
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre.
- Ajoutez le beurre en cubes et pétrissez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf entier et le jaune, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Formez un disque de la taille du moule à tarte (24 cm de diamètre).
- Beurrez et farinez le moule, puis foncez-y la pâte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et ajoutez des pois chiches ou haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Retirez le papier sulfurisé et les légumineuses, puis poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir dans le moule.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec le zeste de citron dans une casserole.
- Dans un autre récipient, hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée et la fécule de pomme de terre, puis mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait tiède tout en remuant continuellement.
- Faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
- Retirez la casserole du feu et placez-la dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Remuez régulièrement, puis une fois la crème tiède, transférez-la dans une assiette, filmez au contact et réfrigérez jusqu’à refroidissement complet.
Montage de la tarte
- Démoulez délicatement la base et placez-la sur un plat de service.
- Lavez les fraises et coupez-les en quartiers.
- Garnissez la pâte avec la crème pâtissière refroidie, puis disposez harmonieusement les fraises sur le dessus.
- Laissez reposer au moins 30 minutes avant de déguster cette tarte aux fraises traditionnelle.
