Sauce bolognaise traditionnelle : la vraie recette italienne

Saviez-vous que Bologne est considérée comme le berceau de l’une des sauces les plus emblématiques au monde ? Chaque famille bolonaise a sa propre version de la recette « authentique » et, bien sûr, chacun est persuadé de détenir la meilleure ! La sauce bolognaise traditionnelle est bien plus qu’un simple accompagnement pour les pâtes : c’est un véritable symbole de la cuisine italienne, ancré dans l’histoire de Bologne. Chaque bouchée raconte une histoire, celle de générations qui ont perfectionné cette sauce riche et savoureuse. Le secret de son authenticité réside dans la lenteur de sa préparation et la simplicité de ses ingrédients, où chaque étape a son importance. Préparer une sauce bolognaise, c’est s’immerger dans l’art culinaire italien, un rituel qui transforme un repas en un moment de pur réconfort. Si vous cherchez à recréer un classique intemporel, cette recette vous plongera dans les racines mêmes de la gastronomie bolognaise.

Voici comment préparer la sauce bolognaise traditionnelle

Ingrédients :

• 600 g de viande de bœuf haché
• 200 g de lardons
• 100 g de céleri
• 100 g de carottes (nettes de déchets)
• 1 oignon (environ 70-80 g)
• 500 g de pulpe de tomate
• 500 ml d’eau
• 3 c à soupe de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Sel à volonté
• 1 verre de vin blanc sec (de bonne qualité)

Préparation :

1. Tout d’abord, hachez finement le céleri, les carottes et l’oignon à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Hachez ensuite le lard aussi finement que possible.
2. Faites chauffer une casserole d’environ 20 cm de diamètre (ou une casserole à bords hauts) à feu vif, puis ajoutez les lardons.
3. Déglacez bien avec une cuillère en bois et laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les lardons libèrent leur graisse.
4. Ajoutez ensuite les légumes hachés et faites-les cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.
5. Incorporez la viande hachée et augmentez le feu au maximum. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le jus de la viande soit complètement évaporé.
6. C’est le moment d’ajouter le sel, tout en gardant à l’esprit que vous ajusterez l’assaisonnement plus tard.
7. À présent, versez le vin et laissez-le s’évaporer entièrement à feu vif.
8. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la pulpe de tomates, ainsi que l’eau à température ambiante. Mélangez bien tous les ingrédients.
9. Une fois que le tout commence à bouillir à nouveau, ajoutez une pincée de sel, réduisez le feu au minimum et couvrez avec un couvercle.
10. Pour obtenir une sauce bolognaise traditionnelle parfaite, laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Pendant ce temps, inutile de remuer constamment : vérifiez toutes les demi-heures pour voir s’il faut rajouter un peu d’eau.
11. Peu avant la fin des 3 heures, goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
12. Votre sauce bolognaise traditionnelle est prête à être servie !