La pâte sablée à la poudre d’amande est une base idéale pour des biscuits et des tartes aux saveurs riches et délicates.
Pendant la période des fêtes, cette pâte se révèle précieuse : elle permet de confectionner une variété de biscuits parfaits pour offrir ou savourer en famille. À Noël, un plateau de douceurs maison est toujours un cadeau apprécié.
Sa texture unique permet de conserver la forme des biscuits découpés ou imprimés lors de la cuisson, ce qui la rend particulièrement adaptée pour des pâtisseries travaillées. Si une texture plus friable est recherchée, une petite touche de levure chimique, d’ammoniaque ou de bicarbonate peut faire toute la différence.
Pour personnaliser cette pâte, n’hésitez pas à y ajouter du zeste de citron râpé ou une pincée de cannelle, selon vos envies. Polyvalente et délicieuse, la pâte sablée à la poudre d’amande apportera une touche festive et raffinée à toutes vos créations pâtissières.
Voici comment préparer la pâte sablée à la poudre d’amande
Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes (pour 800 g) :
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 200 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c à café d’extrait d’amande
- 6 g de levure chimique (facultatif)
Préparation :
- Dans un grand bol, placez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le avec le sucre glace ou semoule jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez progressivement les farines : commencez par la poudre d’amandes, puis ajoutez la farine avec une pincée de sel.
- Ajoutez ensuite l’extrait d’amande et les deux œufs. Mélangez délicatement les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène, en évitant de trop la manipuler.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au congélateur pendant une heure. Cette étape garantit une texture optimale pour les tartes ou les biscuits friables. Si une texture légèrement plus gonflée et encore plus fondante est souhaitée, ajoutez une petite quantité de levure lors de la préparation.
- Pour les cuissons, adaptez les temps : comptez environ 10 à 12 minutes à 180°C pour des biscuits dans un four statique. Pour une tarte, prévoyez 30 minutes si elle est garnie de confiture, et environ 45 minutes pour une tarte à la crème de ricotta, en fonction de l’épaisseur de la garniture.
Cette pâte sablée à la poudre d’amande, polyvalente et fiable, conserve parfaitement sa forme à la cuisson. Elle constitue une base parfaite pour des biscuits décorés ou des tartes élégantes, apportant une touche gourmande et raffinée à vos créations pâtissières.
