La galette aux amandes auvergnate, couronnée meilleure de France, se distingue par sa crème d’amande onctueuse et son feuilletage doré. Elle allie des ingrédients de qualité et une préparation méticuleuse, rendant hommage à l’artisanat pâtissier de la région. Parfaite pour une dégustation conviviale, elle incarne la tradition tout en soulignant le savoir-faire régional.
Ingrédients :
- 2 feuilles de pâte feuilletée
- 150 g de sucre
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel)
Préparation :
- Préparez la crème d’amande : Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un puis incorporez la poudre d’amandes, la farine et, si souhaité, l’extrait d’amande amère.
- Montage de la galette : Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème d’amande au centre en laissant une bordure d’environ 2 cm. Déposez la fève à ce stade si désirée.
- Assemblage : Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords pour sceller la galette. Vous pouvez utiliser un peu d’eau pour coller les bords.
- Décoration : Avec le dos d’un couteau, réalisez des motifs sur le dessus de la galette sans la percer. Dorez avec le jaune d’œuf battu pour une belle couleur à la cuisson.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez la galette pendant 10 minutes à 200°C puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Repos : Laissez la galette refroidir sur une grille avant de la déguster.
Astuces de Sébastien Triboulet, champion de la galette aux amandes :
- Ingrédients de qualité : Utilisez les meilleures matières premières comme de la bonne farine, du bon beurre et des amandes de qualité pour une saveur authentique.
- Respect du temps de repos : Accordez aux différentes étapes de repos une grande importance, notamment à la crème d’amande qu’il convient de surgeler pour une manipulation plus aisée.
- Décoration : Un joli décor fait toute la différence. Prenez le temps de bien dessiner sur votre galette pour une présentation impeccable.
Sébastien Triboulet, lauréat du concours national de galette des Rois, souligne l’importance de ne pas prendre de pénalité en concours, ce qui inclut de respecter les temps impartis et de soigner chaque détail, des ingrédients à la présentation finale.
