Le goulash de bœuf, emblématique de la cuisine hongroise, est un ragoût riche et savoureux à base de bœuf, oignons, pommes de terre, carottes, tomates, poivrons et paprika. Ce plat réconfortant, à l’arôme irrésistible, se déguste idéalement en un seul service, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Originaire de Hongrie, ce plat trouve ses racines dans les traditions pastorales. Autrefois considéré comme une nourriture modeste, le goulash était cuisiné par les bergers hongrois dans une grande marmite suspendue au-dessus d’un feu de bois, lors de leurs déplacements avec les bœufs gris de la Puszta.
Au fil du temps, cette préparation rustique a conquis l’Europe de l’Est, s’adaptant aux goûts locaux en Allemagne, Autriche et Pologne, où elle prend le nom de gulasz.
Préparer un goulash traditionnel chez soi n’est pas compliqué, mais demande un peu de patience. Suivez cette recette détaillée et laissez-vous guider étape par étape pour réussir un goulash maison authentique et réconfortant.
Voici comment préparer le goulash de bœuf
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g d’épaule de bœuf
- 4-5 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de graines de cumin
- 20 g de paprika doux
- 10 g de paprika fumé
- 2 tomates
- 2 poivrons (jaune et vert)
- 3 carottes
- 4 pommes de terre
- Feuilles de laurier
- Eau
- Sel et poivre
- Huile de tournesol
Préparation :
- Commencez par préparer l’ingrédient clé de cette recette, l’oignon : nettoyez-le et coupez-le en petits cubes réguliers.
- Faites-le revenir à feu doux dans une grande casserole à bords hauts avec un filet d’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.
- Pendant ce temps, découpez la viande en cubes d’environ 3 à 4 cm de côté, ce qui leur permettra de conserver une texture parfaite après cuisson, tendre mais sans se désagréger.
- Une fois l’oignon prêt, saupoudrez-le de paprika doux et fumé. Mélangez bien pour que les épices imprègnent l’oignon et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
- Ajoutez ensuite la viande dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites-la revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant fréquemment.
- Préparez les poivrons en retirant les graines et les filaments, puis coupez-les en morceaux.
- Faites de même avec les tomates, en les découpant en morceaux assez gros pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson.
- Lorsque la viande est dorée, incorporez l’ail finement haché et les graines de cumin, qui parfumeront subtilement le plat.
- Ajoutez ensuite les morceaux de tomates et de poivrons, puis mélangez pour bien les intégrer au reste des ingrédients.
- Versez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande et les légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure et demie.
- Pendant que le mélange mijote, épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux généreux pour qu’ils conservent leur texture.
- Après 1 heure et demie de cuisson, incorporez ces légumes au goulash. Mélangez bien et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour maintenir une consistance adéquate.
- Poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres, crémeux et parfaitement amalgamés.
- Servez ce délicieux goulash de bœuf hongrois dans des bols individuels. Accompagnez-le de tranches de pain grillé ou d’une purée de pommes de terre pour profiter pleinement de ses saveurs riches et réconfortantes.
