Les gâteaux de Carnaval sont une véritable tradition en Italie, chaque région ayant ses propres recettes transmises de génération en génération. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir notre version du migliaccio napolitain, un gâteau typique dont les origines remontent à plusieurs siècles.
Ce dessert, issu de la tradition paysanne de Naples, était autrefois préparé avec du millet au lieu de la semoule, d’où son nom. Composé de semoule, d’œufs et de ricotta, il séduit par sa texture moelleuse et son goût unique.
Son secret réside dans la crème de semoule, qui lui apporte une douceur incomparable et un parfum irrésistible. Pour la réaliser, vous ferez cuire la semoule dans un mélange de lait et d’eau, agrémenté de beurre, d’écorces d’orange et de citron ainsi que d’un bâton de cannelle. Certaines variantes utilisent de la vanille, qui parfume tout aussi délicieusement le gâteau.
À déguster pour le Carnaval ou à tout moment de l’année, ce gâteau napolitain est une invitation au voyage au cœur des saveurs italiennes !
Voici comment préparer le gâteau napolitain de semoule à la ricotta
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de semoule
- 500 ml de lait
- 250 ml d’eau
- 150 g de sucre
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- Zeste râpé d’une orange
- Zeste râpé d’un citron
- 1 bâton de cannelle (facultatif, ou vanille)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
- Commencez par verser le lait et l’eau dans une grande casserole, puis ajoutez le beurre, les zestes d’orange et de citron ainsi que le bâton de cannelle. Portez à ébullition.
- Lorsque le liquide est bien chaud, saupoudrez progressivement la semoule tout en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne une crème onctueuse.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la ricotta et mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
- Lorsque la semoule est prête, retirez le bâton de cannelle, puis incorporez-la délicatement au mélange d’œufs et de ricotta. Mélangez bien pour une répartition uniforme des saveurs.
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule (ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile).
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ une heure, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le gâteau soit entièrement cuit.
- Laissez légèrement tiédir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace. Vous obtiendrez un gâteau napolitain à la semoule et à la ricotta d’une texture crémeuse et fondante, rappelant celle de la polenta, mais encore plus délicate et savoureuse.
