Préparez un gâteau génoise aux fraises et à la crème pâtissière irrésistible, frais et simple à réaliser, avec un résultat digne d’une boulangerie. Il suffit d’un reste de génoise, de quelques fraises mûres et d’un peu de crème pâtissière pour donner naissance à un dessert aussi délicieux qu’ingénieux.
Contrairement aux gâteaux aux fruits plus classiques, celui-ci repose sur une génoise légère, imbibée d’un sirop simple à base de sucre et d’eau pour conserver un moelleux parfait. Chaque couche alterne entre une crème pâtissière onctueuse et des fraises fraîches tranchées, pour un résultat délicat, printanier et visuellement très appétissant.
Aucune technique complexe à maîtriser : un peu de patience pour le montage suffit à créer un dessert qui en jette. Cette recette s’adresse même aux débutants souhaitant apporter une touche élégante à un repas ou à une occasion spéciale.
Personnalisez ce gâteau à l’infini : remplacez les fraises par des fruits de saison comme des framboises, des pêches ou des kiwis, ou variez les plaisirs avec une crème chantilly à la place de la crème pâtissière. Une base modulable à souhait pour des créations gourmandes et inventives.
Voici comment préparer le gâteau génoise aux fraises et à la crème pâtissière
Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 citron
Pour la crème pâtissière – gâteau génoise aux fraises et à la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour le nappage – gâteau génoise aux fraises et à la crème pâtissière
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- Jus de citron
Garniture – gâteau génoise aux fraises et à la crème pâtissière
- 250 ml de fraises (fraîches)
- Sucre glace
Préparation :
- Préparez la génoise : battez les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
- Incorporez la farine tamisée à l’aide de mouvements délicats, de bas en haut. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez complètement refroidir.
- Préparez ensuite la crème pâtissière : chauffez le lait avec la gousse de vanille, sans porter à ébullition.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et onctueux. Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en remuant sans arrêt, puis remettez le tout sur feu doux.
- Faites cuire doucement jusqu’à ce que la crème atteigne environ 82 à 84°C : elle doit napper la cuillère. Laissez refroidir.
- Préparez le sirop : dissolvez le sucre dans l’eau avec un peu de jus de citron, puis laissez refroidir.
- Coupez la génoise en deux ou trois disques, selon l’épaisseur. Imbibez-les légèrement avec le sirop préparé. Garnissez chaque couche de crème pâtissière et de fraises coupées en tranches. Terminez avec une couche de crème et décorez avec quelques fraises entières.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir. Pour un résultat encore plus savoureux, réalisez-le la veille.
