La frandura est une délicieuse recette de pommes de terre, facile à réaliser, typique de la Ligurie, et plus précisément du petit village de Montalto Ligure, situé dans la province d’Imperia. Cette tarte rustique se distingue par sa simplicité et son goût authentique.
Pour la préparer, il suffit de confectionner une pâte très simple à base de lait, de farine, d’huile et de poivre. Cette pâte est ensuite versée sur des pommes de terre coupées en fines tranches, disposées dans un moule. Le résultat est un mélange entre un gâteau salé, une schiacciata et une focaccia, avec une croûte dorée et croustillante à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste moelleux et savoureux grâce aux pommes de terre.
La frandura est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour accompagner un repas ou même être dégusté seul, en mettant en valeur les saveurs authentiques de la Ligurie.
Voici comment préparer la frandura
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre
- 130 g de farine
- 180 ml de lait
- Fromage parmesan râpé
- Huile d’olive
- Marjolaine
- Poivre
- Sel
Préparation :
- Pour réaliser la frandura, un délicieux gâteau de pommes de terre typique de la Ligurie, commencez par éplucher les pommes de terre et les nettoyer soigneusement avec un chiffon humide pour éliminer toute trace de terre.
- Ensuite, à l’aide d’une mandoline, découpez les pommes de terre en fines tranches régulières et salez-les légèrement.
- Préparez un moule en l’huilant généreusement. Déposez une première couche de pommes de terre tranchées au fond du moule.
- Dans un bol, mélangez la farine avec une pincée de sel.
- Ajoutez le lait progressivement en remuant avec un fouet pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporez ensuite l’huile, le poivre et la marjolaine à cette pâte.
- Versez la pâte ainsi préparée sur les tranches de pommes de terre et étalez-la uniformément à l’aide d’une cuillère pour bien enrober les pommes de terre.
- Saupoudrez généreusement le gâteau de pommes de terre de fromage râpé.
- Ajoutez une touche de poivre et un peu plus de marjolaine si désiré, pour intensifier les saveurs.
- Placez le moule dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire la frandura pendant environ 30 minutes.
- Surveillez la cuisson jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme à la surface.
- Une fois cuite, retirez la frandura du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se concentrer et facilite le découpage.
