Croquettes de pommes de terre à l’italienne : un délice doré au cœur fondant

Préparer ces savoureuses croquettes typiques de la cuisine napolitaine n’a jamais été aussi simple. Avec leur coque dorée et croustillante renfermant un cœur moelleux et gourmand, ces croquettes de pommes de terre à l’italienne séduisent unanimement autour de la table. Farcies d’un cœur de provola fondante, elles deviennent tout simplement irrésistibles.

Peu onéreuses et réalisées avec des ingrédients courants que l’on trouve dans presque toutes les cuisines, elles apportent une touche de convivialité et de gourmandise à vos repas. Ces croquettes ravissent aussi bien les grands que les petits, au point qu’il est toujours judicieux d’en préparer en grande quantité : elles disparaissent en un clin d’œil !

Polyvalentes, elles se dégustent aussi bien en apéritif qu’en entrée, accompagnées d’un bon cocktail ou d’un verre de vin. Rien qu’à leur vue, elles éveillent l’appétit et promettent un moment de pur plaisir.

Voici comment préparer les croquettes de pommes de terre à l’italienne

Ingrédients pour 10 croquettes de pommes de terre :

  • 500 g de pommes de terre
  • 3 œufs
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 4 c à soupe de mélange de fromages râpés
  • 5 c à soupe de chapelure
  • Farine (pour le plan de travail)
  • Provola fumée (quantité suffisante)
  • Huile d’olive pour la friture

Préparation :

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Faites-les cuire pendant environ 40 minutes après ébullition. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis réduisez-les en une purée lisse et homogène dans un grand saladier.
  2. Laissez reposer la purée pendant 2 heures. Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive, le mélange de fromages râpés, une pincée de sel, de poivre et une touche de noix de muscade. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation bien parfumée.
  3. Incorporez de la chapelure à la purée pour absorber l’excès d’humidité et obtenir une pâte ferme et homogène.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez un long boudin avec la pâte, puis découpez-le en petits cylindres de taille régulière. Insérez un morceau de provola fumée au centre de chaque cylindre, puis refermez-les soigneusement pour emprisonner le fromage.
  5. Roulez chaque croquette dans l’œuf battu, puis enrobez-les généreusement de chapelure. Faites-les frire dans une huile chaude à température idéale (environ 175 °C), en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme et appétissante.
  6. Égouttez vos croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez-les encore chaudes, pour profiter de leur cœur fondant et de leur croûte croustillante.

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