La crème tiramisu au mascarpone est un dessert à la fois simple à préparer et absolument délicieux. Polyvalente, elle accompagne à merveille le tiramisu classique, le pandoro et le panettone, tout en servant de base idéale pour de nombreux autres desserts. Avec sa texture crémeuse et son goût délicat, elle peut être utilisée pour garnir des génoises, des tartes ou des biscuits, ou même être dégustée seule, accompagnée de fruits ou de biscuits comme des boudoirs ou des langues de chat.
Une des préoccupations courantes lors de la préparation de cette crème est l’utilisation d’œufs crus, comme le veut la recette traditionnelle. Pour contourner cela, notre recette prévoit la pasteurisation des œufs grâce à un sirop d’eau et de sucre, une méthode de pâtisserie connue sous le nom de « pâte à bombe ». Cette technique garantit une préparation sécuritaire tout en conservant la texture et le goût authentiques. Si cette étape vous semble complexe, l’usage d’œufs déjà pasteurisés peut être une excellente alternative.
Cette crème, déjà divine nature, peut également être personnalisée. Quelques gouttes de limoncello ou de liqueur d’orange lui apporteront une touche d’agrumes. Ajoutez du café pour une saveur rappelant le tiramisu, ou encore du Nutella ou de la crème de pistache pour une version ultra-gourmande. Incontournable pendant les fêtes avec le pandoro et le panettone, cette crème polyvalente vous permettra de laisser libre cours à votre créativité en pâtisserie.
Voici comment préparer le crème tiramisu au mascarpone
Ingrédients :
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 50 g d’eau
Préparation :
- Commencez par fouetter les jaunes d’œufs dans un grand bol à l’aide d’un fouet électrique.
- Préparez un sirop en versant l’eau et la moitié du sucre dans une casserole. Chauffez jusqu’à ce que le mélange atteigne 121°C. Si un thermomètre de cuisine manque, surveillez le sirop : il est prêt lorsqu’il bout en formant de petites bulles transparentes sans brunir.
- Lorsque le sirop est à bonne température, versez lentement la moitié sur les jaunes tout en continuant à fouetter. Travaillez les jaunes jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Laissez refroidir la préparation.
- Ajoutez le mascarpone, que vous aurez préalablement détendu à la spatule pour qu’il soit bien crémeux, et mélangez au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème homogène et ferme.
- Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige. Une fois qu’ils commencent à prendre, versez lentement le reste du sirop chaud (également à 121°C) sur les blancs en continuant à battre. Cette étape permet de les pasteuriser tout en assurant une texture ferme et brillante.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en utilisant une spatule. Mélangez de bas en haut pour préserver l’aération et obtenir une texture légère et onctueuse.
La crème tiramisu au mascarpone est maintenant prête. Utilisez-la pour monter un tiramisu classique ou pour accompagner des desserts comme le pandoro ou le panettone.
