Idéale pour garnir les gâteaux, les tartes ou simplement être savourée à la cuillère, la crème pâtissière au chocolat est une préparation essentielle pour tout passionné de pâtisserie. Veloutée, intense et délicieusement enveloppante, elle sublime aussi bien les tartes et les génoises que les gâteaux d’anniversaire et les tartes moelleuses.
Sa préparation suit celle de la crème pâtissière classique, avec une touche finale gourmande : l’ajout de chocolat noir haché en fin de cuisson. Un chocolat à 70 % de cacao renforce la profondeur des arômes, mais un pourcentage plus faible conviendra parfaitement à celles et ceux qui recherchent une saveur plus douce.
Polyvalente et irrésistible, cette crème se prête à d’innombrables créations : garniture de gâteaux, desserts à la cuillère ou encore pâtisseries cuites au four. Un indispensable pour des réalisations gourmandes et raffinées.
Voici comment préparer la crème pâtissière au chocolat
Ingrédients pour environ 750 g de crème :
- 4 jaunes d’œuf
- 500 ml de lait entier
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de sucre
- 40 g de maïzena
Préparation :
- Pour préparer la crème pâtissière au chocolat, commencez par hacher finement le chocolat à l’aide d’un couteau.
- Versez le lait dans une casserole à fond épais, qui servira ensuite à la cuisson de la crème, et faites-le chauffer légèrement. Retirez du feu.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis mélangez ces derniers avec le sucre dans un saladier.
- Fouettez le mélange au batteur électrique pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne clair et mousseux.
- Ajoutez la maïzena, puis continuez à battre quelques instants pour bien l’incorporer. Versez progressivement le lait tiède en filet, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Une fois la préparation homogène et fluide, transvasez-la dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché. Mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’il fonde et s’intègre parfaitement à la crème.
- Versez ensuite la crème pâtissière au chocolat dans un récipient et laissez-la refroidir, d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
- Dégustez cette crème pâtissière au chocolat en dessert à la cuillère ou utilisez-la pour garnir vos pâtisseries préférées.
