La crème mousseline est une préparation incontournable de la pâtisserie française, idéale pour garnir et sublimer de nombreux desserts. Élaborée à partir d’une base de crème pâtissière enrichie de beurre, elle offre une texture douce et soyeuse qui se prête aussi bien au fourrage qu’à la décoration des gâteaux. Utilisée avec une poche à douille, elle permet de réaliser des décorations élégantes grâce à différentes buses, s’adaptant à toutes les envies esthétiques.
Cette crème polyvalente peut être savourée telle quelle, à la cuillère, surtout lorsqu’elle est délicatement aromatisée. La version classique reste une valeur sûre, mais elle peut également être agrémentée de chocolat, de liqueurs comme le Grand Marnier ou encore de fruits pour varier les plaisirs. Découvrez d’abord la recette traditionnelle, avant d’explorer des déclinaisons gourmandes qui enchanteront tous les palais.
Voici comment préparer la crème mousseline
Ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs à température ambiante
- 50 cl de lait frais
- 6 c à soupe de sucre en poudre
- 4 c à soupe de maïzena
- 150 g de beurre
Préparation :
- Commencez par chauffer le lait dans une casserole, sans le laisser bouillir.
- Pendant ce temps, fouettez dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Incorporez la maïzena, en continuant à mélanger énergiquement au fouet.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Reversez ensuite cette préparation dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne une consistance lisse et homogène.
- Une fois la cuisson terminée, transférez la crème dans un grand saladier. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis ajoutez le beurre ramolli. Mélangez vigoureusement au fouet jusqu’à ce que la crème soit parfaitement lisse et onctueuse.
- Placez la crème mousseline au réfrigérateur pour un repos d’au moins deux heures avant de l’utiliser dans vos desserts préférés.
