La conserve de tomates maison est un véritable délice estival, capturant le soleil et la saveur intense des tomates mûres. Parfaite pour enrichir les plats de pâtes, accompagner des salaisons et des fromages affinés, ou simplement tartinée sur une tranche de pain, elle est un moyen savoureux d’apporter un peu d’été dans les froides journées d’hiver.
La recette est simple et rapide : pas besoin d’être un cuisinier expérimenté pour réussir cette préparation. Il suffit de quelques ingrédients et de suivre les instructions. Rien n’est plus gratifiant que de préparer une conserve maison et de la partager avec amis et famille. Curieux de connaître les dosages, les ingrédients et le processus ? Cette année, j’ai réalisé des conserves de tomates en bocaux, comme le faisait ma grand-mère, pour en profiter tout l’hiver !
Voici comment préparer les conserves de tomates maison
Ingrédients pour 2 pots :
- 1 kg de tomates mûres
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 4 feuilles de basilic frais
- 1 c à soupe de sucre
- 1 c à soupe de sel
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à café de vinaigre de vin blanc
- 1 piment (facultatif)
Préparation :
- Commencez par laver soigneusement les tomates. Faites une petite croix à la base de chaque tomate et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Cette technique facilitera le retrait de la peau.
- Égouttez les tomates et laissez-les refroidir.
- Retirez la peau et hachez-les grossièrement, en éliminant les graines en excès.
- Dans une grande casserole, chauffez de l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon finement haché et les gousses d’ail écrasées.
- Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et tendres. Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez du piment à ce stade.
- Incorporez les tomates hachées dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance plus lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant pour une texture encore plus fine si vous le souhaitez.
- Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et les feuilles de basilic hachées à la main. Ces ingrédients équilibreront l’acidité des tomates et enrichiront la saveur de la confiture. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse et corsée.
- Pendant que la sauce mijote, préparez les bocaux en les stérilisant dans de l’eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Assurez-vous qu’ils soient complètement secs avant de les utiliser.
- Lorsque la confiture a atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu et versez la sauce encore chaude dans les bocaux, en les remplissant jusqu’à environ 1 cm du bord.
- Fermez immédiatement les bocaux avec les couvercles en les serrant bien.
Pour garantir une bonne conservation, il est important de pasteuriser les bocaux.
- Placez-les dans une grande casserole remplie d’eau, en veillant à ce qu’ils soient entièrement couverts, et portez à ébullition.
- Laissez bouillir pendant environ 20 minutes. Éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans l’eau.
- Une fois refroidis, séchez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou une cave. Si la pasteurisation a été effectuée correctement, la confiture peut se conserver jusqu’à un an. Après ouverture, placez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine qui suit.
Conseils de grand-mère
La confiture de tomates est un trésor culinaire qui peut enrichir de nombreuses recettes. Elle se conserve jusqu’à 6 mois dans le bocal. Essayez-la avec de simples pâtes, éventuellement agrémentées de parmesan râpé, ou comme base pour une savoureuse bruschetta. Avec un peu de soin dans la préparation et la conservation, vous pourrez savourer le goût de l’été tout au long de l’année !
