La conserve de tomates fraîches est une sauce polyvalente et indispensable dans la cuisine italienne. On l’utilise régulièrement pour préparer des entrées, des plats principaux et des accompagnements, car elle ajoute une touche de saveur à de nombreuses recettes. Plutôt que de l’acheter, pourquoi ne pas la préparer nous-mêmes, surtout maintenant que les tomates sont juteuses et mûres ?
Choisissez vos tomates avec soin, et mettons-nous au travail. Cette recette est parfaite car elle est déjà assaisonnée : le sel, l’oignon et le basilic cuisent avec la sauce, enrichissant ainsi sa saveur.
Si vos tomates sont trop acides, ajoutez simplement quelques cuillères à café de sucre. Une fois la sauce prête, pasteurisez-la en faisant bouillir les bocaux correctement stérilisés.
Voici comment préparer la conserve de tomates fraîches
Ingrédients pour 5 bocaux :
- 3 kg de tomates
- 1 petit oignon ou 5 gousses d’ail
- Basilic + 5 feuilles
- 1 généreuse pincée de sel fin
- Huile d’olive
Préparation :
- Après avoir sélectionné les tomates les plus mûres, commencez par tester leur pédoncule. Si celui-ci est ratatiné et se détache facilement, les tomates sont prêtes pour être transformées en une sauce délicieuse.
- Trempez-les dans de l’eau froide, rincez-les soigneusement, séchez-les, et coupez-les en deux.
- Placez les moitiés de tomates dans une grande casserole.
- Épluchez un oignon et hachez-le finement, ou optez pour 5 gousses d’ail selon les préférences.
- Ajoutez-les à la casserole avec une pincée de sel et du basilic pour aromatiser.
- Mettez la casserole à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau contenue s’évapore complètement.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le basilic (si vous avez utilisé de l’ail, placez une gousse dans chaque bocal).
- Passez ensuite le mélange au moulin à légumes pour obtenir une sauce lisse, en éliminant les graines et les épluchures pour ne conserver que la pulpe.
- Reversez la purée obtenue dans la casserole pour une seconde cuisson.
- Ajustez l’assaisonnement après dégustation. Laissez cuire pendant encore 15 minutes.
- Terminez par un filet d’huile d’olive pour sublimer la sauce.
- Il est temps de mettre la sauce en pot. Versez-la encore chaude dans des bocaux propres, en les remplissant jusqu’au bord. Nettoyez les résidus sur le col des bocaux avec du papier absorbant.
- Ajoutez une feuille de basilic frais dans chaque bocal. Fermez-les hermétiquement avec les bouchons.
- Placez les bocaux dans une grande casserole, en les enveloppant dans un torchon propre pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent. Couvrez-les d’eau chaude et portez à ébullition.
- Laissez cuire pendant une heure à partir de l’ébullition. Ensuite, laissez les bocaux refroidir complètement dans la casserole, ce qui prendra environ une journée.
- Le lendemain, sortez les bocaux et séchez-les. Appuyez au centre des couvercles pour vérifier la présence du vide : si aucun son de « click » ne se fait entendre, le vide est bien créé.
- Conservez ces bocaux de sauce tomate dans un endroit frais et sec pour une durée pouvant aller jusqu’à deux ans.
- Une fois un bocal ouvert, consommez la sauce dans les deux jours et gardez-le au réfrigérateur.
Cette méthode traditionnelle permet de préserver la fraîcheur des tomates tout en savourant une sauce maison riche en saveurs, parfaite pour agrémenter vos plats tout au long de l’année.
