La préparation du tiramisu est étonnamment simple, mais tout commence par une étape clé : la crème, véritable cœur de ce dessert. Pour garantir une texture parfaite et une sécurité optimale, je pasteurise les jaunes d’œufs en les fouettant avec un sirop de sucre chaud porté à 120°C. Cette méthode, bien qu’elle demande un thermomètre de cuisine, fait toute la différence pour obtenir une crème onctueuse et légère.
Les couches classiques se composent de biscuits à la cuillère, mais pour Noël, j’aime varier en utilisant du Pandoro, du Panettone ou même des biscuits que je trouve dans mon garde-manger. Ces variantes apportent une touche originale et festive à ce dessert intemporel.
C’est ma mère qui m’a transmis cette recette, et elle a bercé mon enfance. À l’époque, le tiramisu était souvent le gâteau d’anniversaire ou le dessert du dimanche, même si nous, les enfants, goûtions au café sans restriction ! Pour une version plus adaptée aux plus jeunes, le café peut être remplacé par du café décaféiné ou par un sirop à base de lait et de cacao.
Maintenant, explorons ensemble les règles essentielles pour réussir un tiramisu crémeux et irrésistible. Une fois que vous aurez essayé cette recette, elle deviendra sans doute votre incontournable pour ravir petits et grands.
Voici comment préparer le tiramisu
Ingrédients pour 6 personnes :
Doses pour un moule de 20×20 cm
- 4 jaunes d’œuf
- 250 g de mascarpone
- 120 g de sucre
- 40 g d’eau
Pour la finition – comment faire le tiramisu
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 200 g de café (moka)
- Cacao amer en poudre
Préparation :
- Tout d’abord, séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez les jaunes dans un bol. Il est également possible de préparer la crème avec des œufs entiers sans les séparer. Dans ce cas, les œufs devront être pasteurisés ensemble, et les quantités d’ingrédients ajustées : augmentez le sucre à 200 g, l’eau à 80 g et le mascarpone à 500 g.
- Préparez un sirop avec le sucre et l’eau, chauffé à 120°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
- Versez ce sirop chaud sur les jaunes d’œufs tout en les fouettant à l’aide d’un fouet. Continuez à battre la préparation pendant environ cinq minutes pour qu’elle refroidisse.
- Ajoutez ensuite le mascarpone, cuillerée par cuillerée, tout en fouettant délicatement pour obtenir une crème homogène et onctueuse. Une fois la crème prête, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
- Le montage du tiramisu commence par une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café, suivie d’une généreuse couche de crème au mascarpone.
- Ajoutez une deuxième couche de biscuits à la cuillère, puis terminez avec une couche de crème.
- Saupoudrez généreusement de cacao amer sur le dessus.
- Avant de servir, laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant une heure pour qu’il soit bien frais et savoureux. Une astuce supplémentaire : ajoutez une fine couche de cacao juste avant de le présenter à table pour un effet visuel encore plus appétissant.
Conseils :
- Si la crème n’a pas la consistance souhaitée, n’hésitez pas à incorporer 100 g de mascarpone ou 200 g de crème fouettée pour l’épaissir.
