Ne les appelez pas éclairs ! Ces choux à la crème pâtissière Cyril Lignac, ovales et exubérants, sont à la fois réconfortants et agréables à regarder. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la même recette pour préparer des choux à la crème ronds classiques ou des éclairs fins et élégants.
Voici comment préparer les choux à la crème pâtissière Cyril Lignac
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 œufs
- 250 ml d’eau
- 180 g de farine
- 70 g de beurre
- 1 sachet de vanilline
- 1 pincée de sel
- 1/2 écorce d’orange râpée
- 1/2 écorce de citron râpée
- Sucre glace (pour la décoration)
Pour la crème pâtissière – choux à la crème pâtissière cyril lignac
- 500 ml de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 1 sachet de vanilline
- 30 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 1 zeste de citron
- 1 petit verre liqueur (moi Maraschino)
Préparation :
- Portez le lait à ébullition avec le zeste de citron.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanilline et la maïzena. Ajoutez le lait chaud filtré.
- Transférez le mélange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir la crème épaissie, ajoutez la liqueur, remuez et transférez-la dans un bol couvert d’un film alimentaire. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
- Préparation de la pâte à choux : versez l’eau, le beurre, une pincée de sel et la vanilline dans une casserole. Portez à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une patine blanche au fond.
- Retirez du feu et laissez refroidir pendant 30 minutes.
- Ajoutez les zestes de citron et d’orange au mélange.
- Incorporez les œufs un à un, en les laissant absorber complètement entre chaque ajout. La pâte doit être brillante et dense.
- Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez 12 ovales de 6 cm de long sur une plaque de cuisson légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés. Evitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.
- Laissez la plaque dans le four éteint pendant 5 minutes.
- Laissez les choux refroidir complètement.
- Coupez-les dans le sens de la longueur et remplissez-les de crème pâtissière.
- Saupoudrez les choux de sucre glace, transférez-les sur un plateau de service et servez-les.
Choux à la crème pâtissière dignes d’un chef ! Cette recette, inspirée par le célèbre Cyril Lignac, est parfaite pour impressionner vos invités avec des pâtisseries maison.
