Les chebakia, biscuits traditionnels au miel et au sésame, occupent une place de choix dans la gastronomie marocaine, notamment pendant le Ramadan, où ils accompagnent la rupture du jeûne grâce à leur richesse énergétique.
Frits à la perfection, ces biscuits sont ensuite généreusement enrobés de miel chaud dilué dans de l’eau de fleur d’oranger, offrant ainsi une texture croustillante et un parfum irrésistible qui ravira petits et grands.
Voici comment préparer les chebakia marocaines
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de graines de sésame
- 50 g d’amandes
- ½ c à café de gomme de guar (ou de gomme xanthane)
- 1 c à café d’anis
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c à café de vinaigre de pomme
- 2 noix de beurre (à température ambiante)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à café de cannelle en poudre
- 40 ml d’huile de tournesol
- Eau de fleur d’oranger (selon le goût)
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de miel
Préparation :
- Commencez par faire griller les amandes et les graines de sésame dans une poêle, sans ajouter d’huile, pendant 2 à 3 minutes.
- Versez-les ensuite dans le verre d’un mixeur plongeant avec l’anis et la gomme de guar, puis mixez soigneusement.
- Transférez les poudres dans un grand bol et ajoutez tous les autres ingrédients, y compris le miel.
- Mélangez à l’aide d’une cuillère, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
- Après ce temps de repos, divisez la pâte en 5 ou 6 portions et étalez chacune d’elles sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à une épaisseur d’environ 1 mm.
- Découpez la pâte en carrés d’environ 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce, dentelé ou lisse selon votre préférence.
- Incisez chaque carré en 4 bandes sans atteindre les bords.
- Prenez les bandes 1, 3 et 5 d’une main, et entrelacez-les avec les autres en les faisant passer alternativement au-dessus et au-dessous.
- Pincez les extrémités pour former une sorte de losange, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Faites-les frire dans un bain d’huile à 170°C, en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le miel avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Plongez les chebakias dans le miel chaud et laissez-les s’imprégner pendant 2 minutes.
- Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, laissez-les s’égoutter légèrement, puis saupoudrez-les de graines de sésame avant de les laisser refroidir.
