Biscuits à la pâte d’amandes : la recette inratable

Réaliser une pâte parfaite pour des biscuits maison à la pâte d’amandes est un véritable art… mais un art accessible à tous ! Avec quelques astuces et des ingrédients de qualité, réussir ces douceurs emblématiques de la confiserie italienne devient un jeu d’enfant. Appréciés pour leur moelleux incomparable, leur saveur intense et leur parfum envoûtant d’amandes, ces biscuits sont une gourmandise idéale pour toutes les occasions. Leur avantage ? Ils peuvent être préparés à l’avance, offrant ainsi une solution parfaite pour toujours avoir une douceur prête à cuire.

Cependant, obtenir une texture parfaite et un goût authentique repose sur une bonne conservation de la pâte. Une mauvaise conservation peut altérer son humidité, compromettre sa maniabilité et même modifier son arôme délicat. C’est pourquoi il est essentiel de maîtriser les bonnes techniques afin de préserver toutes les qualités de cette pâte précieuse et de pouvoir confectionner, à tout moment, des biscuits à la pâte d’amandes aussi savoureux que raffinés.

Voici comment préparer les biscuits à la pâte d’amandes

Ingrédients pour environ 20 biscuita à la pâte d’amandes :

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 170 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs (petits)
  • Zeste ½ citron (râpé)
  • Amandes (entières pour la décoration)
  • Cerises confites

Préparation :

  1. Tamisez toujours la farine pour garantir une pâte sans grumeaux et parfaitement homogène.
  2. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse afin d’incorporer de l’air et d’alléger les biscuits.
  3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement, pour assurer une incorporation homogène.
  4. Intégrez la farine progressivement afin d’éviter un excès de gluten et de préserver la tendreté des biscuits.
  5. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour en améliorer la texture et intensifier les arômes.
  6. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus, le miel, le zeste de citron (si souhaité) et l’extrait de vanille ou d’amande. Mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse. Si elle est trop collante, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir.
  7. Avec les mains légèrement saupoudrées de sucre glace, prélevez des portions de pâte d’environ 20 g et formez de petites boules ou beignets. Roulez-les dans le sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée tout en conservant un intérieur moelleux.
  9. Laissez complètement refroidir avant de manipuler : ces biscuits sont très fragiles à la sortie du four. Une fois bien froids, place à la dégustation !

Dernières Recettes

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Partager