Même en octobre, la forêt regorge de trésors délicieux, à l’image des châtaignes, qui ont servi de base alimentaire aux montagnards pendant des siècles, tout comme le pain. Ces fruits nourrissants s’adaptent parfaitement à la préparation de plats salés rustiques et de desserts savoureux. Le biscuit roulé aux châtaignes est d’ailleurs un dessert idéal pour cette saison. Certes, l’épluchage des châtaignes demande un peu de patience, mais l’effort en vaut largement la peine ! Je recommande de doubler les quantités pour réaliser deux biscuits roulés, en conservant l’un d’eux au congélateur. Ainsi, à Noël, il suffira de le laisser décongeler à température ambiante pendant une heure, de le saupoudrer de cacao, et vous aurez un dessert spectaculaire prêt à être servi. Préparez ce biscuit roulé aux châtaignes et laissez-vous surprendre par sa délicieuse simplicité !
Voici comment préparer le biscuit roulé aux châtaignes
Ingrédients pour 10-12 tranches :
- 500 g de châtaignes cuites (pelées)
- 150 g de sucre glace
- 50 g de beurre (mou)
- 3 c à soupe de liqueur strega (ou de rhum)
- 50g de cacao amer en poudre
Pour la crème au beurre et au mascarpone – biscuit roulé aux châtaignes
- 150 g de beurre (de bonne qualité)
- 100 g de mascarpone
- 150g de sucre glace
- 1 tasse de café (ristretto)
- 1 c à café de liqueur strega (ou rhum) – facultatif
- Cacao amer en poudre (pour la finition)
Préparation :
- Pour préparer le biscuit roulé aux châtaignes d’une taille d’environ 25 cm de long, commencez par cuire 1 kilo de châtaignes, ce qui donnera, après broyage, environ 500 grammes de pulpe.
- Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau avec quelques feuilles de laurier pendant environ 40 minutes.
- Laissez-les refroidir dans leur eau, puis passez à l’épluchage. Plutôt que de les peler complètement, voici une astuce pour gagner du temps : coupez chaque châtaigne en deux et, avec la pointe d’un couteau, extrayez la pulpe, laissant la peau accrochée. Cela rend l’opération bien plus rapide et facile.
- Une fois cette étape terminée, réduisez la pulpe en purée à l’aide d’un presse-purée, ou bien utilisez un robot muni de lames.
- Ajoutez ensuite le cacao, le sucre glace, la liqueur et le beurre à température ambiante. Mélangez bien, que ce soit à la main ou avec le robot, jusqu’à obtenir une texture homogène. Si le mélange paraît trop épais, incorporez quelques cuillères à soupe de lait.
- Préparation de la crème au beurre et au mascarpone : mélangez le beurre, le mascarpone et le sucre glace dans un bol, en y incorporant progressivement une tasse de café. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café de liqueur. Laissez reposer la crème au réfrigérateur.
- Étalez ensuite la pâte de châtaignes en formant un rectangle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé préalablement badigeonnée de quelques gouttes de liqueur. Recouvrez cette couche avec la crème au mascarpone.
- Roulez délicatement la préparation à l’aide du papier sulfurisé, en veillant à bien serrer les côtés.
- Réfrigérez le biscuit roulé pendant plusieurs heures. Lorsque le moment est venu de le servir, retirez le papier sulfurisé et disposez le rouleau sur un plat. Saupoudrez-le éventuellement de cacao pour une touche finale.
- Coupez en tranches et servez.
