S’il est un dessert qui incarne toute la chaleur et la douceur de la tradition napolitaine, ce sont bien les beignets au sucre. Ces délices moelleux, frits et généreusement enrobés de sucre, sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou simplement pour une pause gourmande.
Semblables aux krapfen, les beignets napolitains se distinguent par leur pâte enrichie de pommes de terre bouillies, qui leur confère une texture incroyablement tendre et aérienne. La préparation demande un peu de patience, mais chaque minute passée en cuisine est largement récompensée par la satisfaction de déguster ces petites merveilles, encore tièdes et fondantes.
Voici comment préparer les beignets au sucre napolitains
Ingrédients :
Pour la levure – beignets au sucre napolitains
- 120 g de lait (tiède)
- 130 g de farine
- 3 g de levure boulangère fraîche
Pour la pâte – beignets au sucre napolitains
- 300 g de pommes de terre (jaunes ou rouges)
- 400 g de farine T55
- 70 g de farine
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre (ramolli)
- 8 g de miel
- 1 citron
- 8 g de sel
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Sucre en poudre (pour la décoration)
Préparation :
- Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la farine et la levure. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Cette étape permet d’activer la levure et d’assurer une texture bien aérée à vos beignets.
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, épluchez-les, puis écrasez-les avec un presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez-les refroidir.
- Dans le bol du robot pâtissier, mélangez les farines, la purée de pommes de terre, le sucre, les œufs, le miel, le zeste de citron et la levure. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Incorporez le beurre ramolli petit à petit tout en continuant à pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
- Ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage encore quelques minutes pour bien développer le gluten. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Étalez la pâte sur une planche légèrement farinée sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des beignets et placez-les sur un plateau fariné. Couvrez-les d’un torchon et laissez-les lever à température ambiante pendant 30 à 40 minutes pour qu’ils gonflent encore.
- Chauffez l’huile d’arachide dans une grande poêle jusqu’à atteindre 170-180°C. Faites frire les beignets par petites quantités, en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis roulez-les immédiatement dans du sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds pour une finition irrésistible.
- Pour une version plus légère, optez pour la cuisson au four. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un peu de lait pour leur donner une belle coloration, puis enfournez-les pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Dès la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans le sucre en poudre pour retrouver tout le moelleux et la gourmandise des beignets traditionnels.
