Rien de tel que des artichauts pour se régaler avec des recettes gourmandes et de saison. Voici une préparation inspirée d’une tradition familiale, sublimée par une touche de gourmandise supplémentaire : un gratin final au four. Cette version, légèrement plus longue à préparer, offre une texture fondante et une croûte dorée irrésistible, récompensant chaque minute passée en cuisine.
En plus de leur saveur unique, les artichauts sont une mine de bienfaits. Riche en eau et faible en calories (seulement 22 kcal pour 100 g), ce légume apporte une bonne dose de fibres, de potassium, d’antioxydants et de vitamines, notamment la précieuse vitamine K, essentielle pour la santé des os. Un plaisir gourmand qui allie goût et bienfaits nutritionnels.
Voici comment préparer les artichauts farcis au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 artichauts
- 150 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 2 c à soupe de câpres
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- 1 pincée de poivre
- 1/2 verre de vin blanc
Préparation :
- Nettoyez d’abord les artichauts en retirant la tige, les feuilles extérieures et les pointes. Pour éviter qu’ils ne noircissent, plongez-les au fur et à mesure dans un bol d’eau additionnée du jus d’un demi-citron ou de 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre.
- Préparez la garniture en émiettant la chapelure dans un bol. Ajoutez une gousse d’ail finement hachée, les câpres, le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre. Incorporez également 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que 40 g de parmesan râpé, puis mélangez bien.
- Égouttez les artichauts, puis écartez-les délicatement au centre avec les mains pour former une cavité. Salez l’intérieur, puis répartissez la garniture à l’aide d’une cuillère en tassant légèrement.
- Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les artichauts debout, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail.
- Disposez ensuite les artichauts côte à côte et laissez-les cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. Versez le vin blanc et un demi-verre d’eau sur les côtés de la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
- Les artichauts farcis sont délicieux tels quels, mais pour les rendre encore plus savoureux, transférez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez-les de parmesan râpé, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-les dorer au four à 200°C pendant 6 à 7 minutes.
