Réalisez un agneau aux pommes de terre au four, un plat emblématique des fêtes de Pâques, en suivant cette recette simple et efficace. Grâce à une marinade au vin blanc, la viande gagne en tendreté et en saveur, tout en développant une délicate dorure à la cuisson. Les herbes et épices ajoutées permettent d’adoucir les arômes prononcés de l’agneau, particulièrement s’il s’agit d’un animal plus âgé.
Adaptez le temps de cuisson selon la taille des morceaux, entre 40 et 60 minutes, pour obtenir une texture parfaitement fondante. Un mélange de côtelettes et de gigot, découpés en portions homogènes, garantit une cuisson uniforme et un équilibre parfait entre moelleux et croustillant.
Voici comment préparer l’agneau aux pommes de terre au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d’agneau (morceaux variés ou côtelettes)
- 500 g de pommes de terre
- 200 ml de vin blanc
- Romarin frais (en quantité généreuse)
- Feuilles de sauge (selon goût)
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Pour atténuer l’odeur et le goût prononcé de l’agneau, une marinade s’avère essentielle. Selon l’intensité de saveur souhaitée, laissez mariner la viande entre deux heures et toute une nuit au réfrigérateur. Une marinade prolongée garantit également une texture plus moelleuse après cuisson.
- Déposez les morceaux d’agneau dans un grand saladier. Ajoutez une généreuse quantité de romarin effeuillé, quelques feuilles de sauge, du sel et du poivre. Incorporez deux gousses d’ail écrasées, arrosez de vin blanc et mélangez soigneusement avec les mains pour imprégner la viande des arômes.
- Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante si la cuisson est prévue dans les 2 heures, sinon placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Avant la cuisson, pensez à sortir la viande au moins 2 heures à l’avance afin d’éviter un choc thermique qui la rendrait dure et sèche.
- Une heure avant la cuisson, découpez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne et plongez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Préchauffez le four à 200°C. Égouttez la viande et disposez-la dans un plat de cuisson légèrement huilé.
- Ajoutez quelques brins de romarin, 2 gousses d’ail écrasées, un peu d’origan, du sel et du poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez bien.
- Faites rôtir l’agneau seul pendant 15 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ensuite, baissez la température à 180°C, ajoutez les pommes de terre égouttées et séchées, puis poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes. Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour préserver son moelleux.
- Laissez reposer l’agneau et les pommes de terre au four pendant 10 minutes avant de servir pour sublimer les saveurs.
