Plongez dans la tradition culinaire de la région de Bologne avec le gâteau de riz, une spécialité emblématique qui illumine les pâtisseries tout au long de l’année, mais brille particulièrement pendant la période de Pâques. Sa saveur délicate et authentique séduit toutes les générations, des plus petits aux plus grands.
Composé d’ingrédients simples comme le riz, le lait, les œufs et le sucre, ce dessert se démarque par sa texture moelleuse, légèrement crémeuse, et son goût inimitable rehaussé par une touche de liqueur d’amande amère. Pour une alternative sans alcool, il suffit de flamber la liqueur ou de la remplacer par un sirop maison à base d’eau, de sucre et d’un arôme d’amande.
Un délice traditionnel à partager en famille ou entre amis, idéal pour apporter une touche de douceur et de raffinement à vos moments festifs.
Comment faire le gâteau de riz de Bologne
Ingrédients pour 12 tranches :
- 1 l de lait
- 300 g de sucre
- 100 g de riz
- 100 g de poudre d’amandes
- 75 g de cédrat confit
- 6 œufs
- 100 g de biscuits amaretti
- 100 g de liqueur d’amande
- 1 zeste de citron BIO
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Commencez par verser le lait dans une casserole en y ajoutant le riz et le zeste entier d’un citron.
- Remuez doucement et portez le mélange à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le zeste de citron et incorporez le sucre. Remuez bien pour dissoudre le sucre, puis laissez le tout refroidir.
- Réduisez en poudre les biscuits amaretti avec le cédrat confit.
- Ajoutez ce mélange d’ingrédients hachés dans la casserole contenant le lait et le riz. Mélangez soigneusement pour bien intégrer les saveurs.
- Incorporez ensuite la liqueur d’amande tout en continuant à mélanger.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel, puis mélangez.
- Versez les œufs battus dans la préparation au riz et mélangez de nouveau pour obtenir une consistance uniforme.
- Transférez cette préparation dans un moule de 30×25 cm, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
- Enfournez à 150°C pendant 70 à 90 minutes.
- Une fois cuit, arrosez immédiatement la surface du gâteau encore chaud avec un peu de liqueur pour intensifier les arômes. Laissez-le refroidir complètement.
- Pour un résultat parfait, couvrez le gâteau de film alimentaire, placez-le au réfrigérateur et dégustez-le bien frais. Un dessert riche et parfumé, idéal pour les amateurs de traditions italiennes.
