La marinade, technique simple mais redoutablement efficace, transforme une viande ordinaire en un plat juteux, savoureux et irrésistible. En respectant quelques règles, cette méthode garantit une explosion de saveurs et une texture parfaite qui ravira les amateurs de grillades, de steaks ou de cuissons à la poêle.
Une viande marinée offre une expérience culinaire deux fois plus intense. La magie opère grâce à un mélange bien pensé d’ingrédients. D’abord, une partie acide – comme du vin, du jus de citron, de la bière ou du vinaigre – agit en décomposant les protéines pour attendrir la viande. Ensuite, une partie grasse, telle que l’huile d’olive, protège la viande de la déshydratation avant la cuisson. Enfin, des herbes fraîches et des épices apportent une touche personnalisée qui sublime le goût.
Le temps de marinade varie selon le type de viande : 2 à 4 heures suffisent pour les viandes blanches comme le porc, tandis que les viandes rouges gagnent à mariner 4 à 6 heures. Avec ces astuces, chaque repas devient une occasion de redécouvrir le plaisir d’une viande parfaitement préparée, pour des tables qui impressionnent à coup sûr.
Comment faire la marinade de viande
Ingrédients :
- 250 ml de vin rouge
- 30 g d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 2 c à café de thym frais
- 3 gousses d’ail
- 5 g de sel fin
- 8 g de grains de poivre mélangés
Préparation :
- Dans un plat à four rectangulaire, commencez par mélanger le vin rouge avec l’huile d’olive. Remuez à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une émulsion légèrement épaisse.
- Assaisonnez ensuite avec du sel fin, un mélange de romarin et de thym hachés, et des grains de poivre fraîchement moulus. Incorporez également des gousses d’ail pelées et finement tranchées, puis mélangez de nouveau pour bien répartir les saveurs.
- La marinade est prête. Sortez la viande du réfrigérateur et immergez-la complètement dans cette préparation.
- Cette quantité convient pour environ 500 grammes de viande, mais il est possible d’ajuster les proportions en fonction de la quantité utilisée.
- Recouvrez le plat avec un film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pour laisser mariner entre 5 et 6 heures. Si la viande repose plus longtemps, comme 12 heures ou même toute une nuit, elle gagnera encore en saveur sans s’altérer.
- Après le temps de repos, passez à la cuisson. Privilégiez une cuisson au gril ou utilisez une poêle à griller en fonte. Chauffez celle-ci à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
- Égouttez soigneusement les tranches de viande de leur marinade avant de les déposer sur la poêle.
- Pendant la cuisson, badigeonnez de temps en temps avec un peu de marinade pour intensifier les arômes. Poursuivez jusqu’à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré, de saignant à bien cuit selon les préférences.
- Le résultat est une viande tendre et pleine de saveurs, parfaite pour impressionner à chaque bouchée.
