L’Aragon, région du nord-est de l’Espagne, est réputée pour sa gastronomie riche et variée. Parmi ses spécialités les plus emblématiques, on trouve l’agneau d’Aragon, une viande unique au monde reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP).
Cette viande d’agneau se distingue par sa tendreté et son goût équilibré, ni trop doux ni trop prononcé. Des études récentes ont même démontré qu’elle est aussi bonne pour le cœur que le poulet et peut être recommandée dans les régimes protéinés pour perdre du poids.
L’agneau d’Aragon provient d’animaux élevés dans la région, nourris au lait maternel et aux céréales naturelles. Son poids après abattage varie entre 8 et 12,5 kg. Sa polyvalence en cuisine est remarquable, permettant différentes découpes et préparations.
Voici une recette traditionnelle pour préparer cet agneau rôti accompagné de pommes de terre, parfaite pour les soirées d’hiver :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg d’agneau (épaule ou gigot)
- 2 kg de pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml d’huile d’olive
- 500 ml d’eau
- 6 gousses d’ail
- Un verre de vin blanc sec
- Sel et persil frais
Comment faire la recette d’agneau rôti à l’aragonaise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
- Dans un grand plat allant au four, disposez les pommes de terre et arrosez-les d’huile d’olive.
- Placez l’agneau sur les pommes de terre. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les feuilles de laurier et salez.
- Versez le vin blanc et l’eau autour de la viande.
- Enfournez pour environ 1h30, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. L’agneau doit être doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
- Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Ce plat savoureux et réconfortant est idéal pour un repas de famille ou entre amis. Il peut être accompagné d’une salade verte pour équilibrer le repas. N’hésitez pas à adapter la cuisson selon vos préférences, certains préférant l’agneau plus ou moins rosé.
Bon appétit !
