La purée de pommes de terre est comme une couverture de confort parmi les accompagnements – vous savez que vous pouvez toujours compter sur elle, que vous serviez un repas rapide en semaine ou une dinde de Thanksgiving. Il y a cependant une grande différence entre une purée moyenne et une excellente purée, et vous devriez toujours viser cette dernière.
Pour vous aider à élever votre purée de pommes de terre d’un simple accompagnement à une super star, plusieurs experts partagent leurs meilleurs conseils. Que ce soit en choisissant la meilleure variété de pommes de terre ou en obtenant la bonne température, ils partagent les astuces pour améliorer vos pommes de terre.
1. Choisissez la meilleure variété de pommes de terre
Le choix de la variété de pomme de terre est essentiel, car il faut un bon équilibre entre la teneur en amidon et la saveur beurrée. Évitez les pommes de terre cireuses qui ont une forte teneur en eau et une basse teneur en amidon, car elles donneront une purée collante au lieu d’une purée légère. Préférez les pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold, qui ont une teneur en amidon moyenne et une saveur beurrée.
2. Commencez avec de l’eau froide
Pour cuire les pommes de terre, commencez avec de l’eau froide et amenez-les progressivement à ébullition. Cela permet aux pommes de terre de cuire uniformément et évite qu’elles deviennent gommeuses.
3. Faites bouillir avec les peaux
Ne pelez pas les pommes de terre avant de les faire bouillir. La peau ajoute de la saveur et empêche l’amidon de se disperser dans l’eau. Vous pouvez décider de laisser les peaux après la cuisson pour une texture plus rustique ou les retirer pour une purée plus lisse.
4. Assaisonnez bien l’eau de cuisson
Salez l’eau de cuisson généreusement pour assaisonner les pommes de terre de l’intérieur. Vous pouvez également ajouter des herbes comme le romarin ou le thym pour une saveur supplémentaire.
5. Ajouter de la levure chimique
Pour une purée encore plus légère et aérienne, ajoutez une pincée de levure chimique avant de les écraser. Cela crée des petites poches d’air sans altérer le goût.
6. Pensez à la cuisson au four
Une alternative à la cuisson des pommes de terre à l’eau est de les cuire au four. Cela peut être une bonne option pour éviter une purée trop aqueuse.
7. Éliminez l’excès d’humidité
Égouttez bien les pommes de terre et laissez-les reposer quelques minutes pour permettre à l’excès d’eau de s’évaporer. Pour plus de sécheresse, remettez-les dans la casserole chaude et secouez-les pour libérer la vapeur restante.
8. Évitez de trop écraser
Il est important de ne pas trop écraser les pommes de terre pour éviter qu’elles deviennent collantes. Écrasez-les juste assez pour obtenir la texture désirée.
Ces petits conseils vous aideront à transformer des pommes de terre banales en une purée savoureuse et parfaite pour accompagner n’importe quel plat. Bon appétit !
